A verdade é que os dois métodos funcionam. A air fryer é mais rápida, e o forno aguenta quantidades maiores.
Para poucas castanhas, use a air fryer. Para uma dose grande, o forno compensa. Em qualquer dos casos, faça sempre um corte na casca antes de assar.
Sem corte, o vapor fica preso e as castanhas rebentam dentro do aparelho. O tempo muda com o tamanho e com o modelo, por isso prove uma antes de tirar o tabuleiro. Com o São Martinho a 11 de novembro, vale a pena afinar o método.
A air fryer aquece depressa e assa uma dose pequena em cerca de 20 minutos. O forno demora mais, mas coze muitas castanhas de uma só vez, num tabuleiro.
A diferença está na quantidade. O cesto da air fryer enche depressa, e as castanhas não podem ficar sobrepostas. Se as sobrepuser, a cozedura sai desigual.
Como preparar as castanhas antes de assar?
Lave-as e rejeite as que tenham buracos, fendas ou sinais de estarem estragadas. Pouse cada castanha com o lado plano para baixo. Com uma faca pequena e afiada, corte uma cruz no lado arredondado.
O corte deve atravessar só a casca, sem entrar na polpa. Depois, escalde-as. Deixe as castanhas um minuto em água quente, escorra-as e seque-as com um pano. Este passo é essencial porque ajuda a cozer a vapor e facilita o processo.
Quanto demoram na air fryer e no forno?
Regule a air fryer entre 180 e 200 °C. Distribua as castanhas numa só camada, com o corte para cima.
Comece pelos 15 minutos e prolongue se estiverem firmes. Abane o cesto após 7/8 minutos. As castanhas estão prontas quando a casca se abre no corte e a polpa fica macia.
Pré-aqueça o forno a 200 °C. Deixe assar cerca de 30 minutos, com as castanhas numa só camada. A cruz deixa o vapor sair e evita que rebentem.
Se as castanhas forem pequenas, comece a verificar aos 20 minutos. As maiores podem precisar de mais tempo. Retire o tabuleiro quando as cascas se abrirem nos cortes.
Como descascar as castanhas assadas mais depressa?
Não as deixe arrefecer. Embrulhe as castanhas quentes num pano de cozinha durante 10 a 15 minutos. O vapor solta a casca e a pele interior.
Depois, descasque-as ainda mornas. Com as castanhas frias, a pele agarra-se à polpa. Se isso acontecer, aqueça-as uns instantes no forno ou na air fryer.
