Com a chegada de novembro, as castanhas voltam a ser protagonistas à mesa dos portugueses. Para quem quer recriar em casa o sabor do magusto tradicional, há duas opções práticas: o forno e a airfryer.
Mas, antes de colocar as castanhas a assar, há um passo que não deve ser ignorado. Todas as castanhas devem ser golpeadas antes de serem cozinhadas, para permitir a saída do vapor acumulado no interior.
O corte que evita que as castanhas rebentem
O passo mais importante começa antes de ligar o forno ou a airfryer. Lave as castanhas e seque-as ligeiramente. Com uma faca pequena e afiada, faça um corte horizontal na casca, na zona mais abaulada, ou um corte em cruz.
A incisão deve atravessar a casca e a pele interior, sem cortar profundamente o miolo. Tenha especial cuidado ao segurar cada castanha, para evitar acidentes com a faca.
Este golpe permite libertar o vapor durante a cozedura e facilita a abertura da casca quando as castanhas ficam prontas.
Não coloque castanhas inteiras e sem cortes no forno ou na airfryer. O vapor pode acumular-se e provocar a sua rutura durante o aquecimento.
Como assar castanhas no forno
O forno é uma das formas mais tradicionais de preparar castanhas para o São Martinho. Permite cozinhar várias de uma só vez e obter aquele aroma característico de outono. Para 1 kg de castanhas deve seguir estes passos:
- Lave as castanhas e faça um corte na casca de cada uma;
- Se quiser, deixe-as de molho em água com um pouco de sal durante cerca de 20 minutos e escorra-as;
- Pré-aqueça o forno a 200 °C;
- Espalhe as castanhas num tabuleiro, sem as sobrepor, e polvilhe com sal grosso;
- Leve ao forno durante 30 a 40 minutos, virando-as a meio da cozedura;
- Verifique se a casca abriu no corte e se o interior está macio. Se necessário, prolongue a cozedura por mais alguns minutos.
O Continente apresenta uma receita de referência com 200 °C e 40 minutos de forno. Como as castanhas podem ter tamanhos diferentes, convém começar a verificar o ponto antes de terminar esse período.
Castanhas na airfryer
Para quem procura uma alternativa prática, a airfryer permite assar castanhas sem ter de aquecer o forno tradicional. Com 500 gramas de castanhas, o processo é o seguinte:
- Lave as castanhas e faça um corte na casca;
- Se quiser, deixe-as de molho em água quente com sal durante 20 minutos e escorra-as;
- Pré-aqueça a airfryer, se o fabricante recomendar esse passo;
- Coloque as castanhas no cesto numa única camada, evitando amontoá-las.
- Programe 200 °C durante cerca de 20 minutos, agitando o cesto a meio;
- Confirme se estão macias e se a casca abriu. Se necessário, acrescente alguns minutos à confeção.
A receita de castanhas na airfryer do Continente utiliza 200 °C durante 20 minutos. O tempo pode variar de aparelho para aparelho e consoante o tamanho das castanhas, pelo que deve verificar o resultado antes de as retirar.
Forno ou airfryer: qual é a melhor opção?
| Método | Temperatura | Tempo indicativo |
|---|---|---|
| Forno tradicional | 200 °C | 30–40 minutos |
| Airfryer | 200 °C | Cerca de 20 minutos |
Os tempos são indicativos e dependem do tamanho e da quantidade de castanhas, e ainda do equipamento utilizado. Em ambos os métodos, as castanhas devem ficar macias por dentro e apresentar a casca aberta na zona do corte.
O forno é conveniente para preparar uma quantidade maior, enquanto a airfryer pode ser uma opção mais rápida para pequenas porções.
O truque para descascar as castanhas sem dificuldade
Há outro pormenor que pode melhorar o resultado: deixar as castanhas repousar depois de assadas.
Assim que saírem do forno ou da airfryer, coloque-as numa taça e cubra-as com um pano de cozinha limpo durante cerca de cinco a dez minutos. O calor e o vapor retidos ajudam a soltar a pele, tornando o processo de descascar mais simples.
Não espere demasiado para as descascar: quando arrefecem, a pele interior pode voltar a ficar mais agarrada ao miolo. Tenha cuidado ao manuseá-las, porque o interior pode permanecer muito quente.
