O problema de as castanhas não descascarem costuma começar na escolha e no corte, antes de irem ao forno. Com o Halloween e o São Martinho à porta, voltam as castanhas assadas em casa.
Há fornadas em que a casca e a pele saem com facilidade e outras em que ficam coladas, mesmo com o mesmo forno e o mesmo tempo, o que leva muita gente a achar que o erro esteve na cozedura.
Para essa fase, já estão explicados o corte e os minutos certos para as assar no forno ou na airfryer. Aqui o foco está no que se faz antes.
Porque é que algumas castanhas não largam a pele?
A castanha tem duas camadas a retirar: a casca dura e a pele fina que fica por baixo. É aqui que o estado em que a castanha chega ao tabuleiro faz diferença.
Segundo a Food Network, só se deve trabalhar com castanhas frescas. A chef executiva Kelly Bianchi, do Wynn Las Vegas, que assa castanhas por encomenda num mercado noturno, aconselha a escolher as firmes, brilhantes e pesadas para o tamanho. As enrugadas ou baças são velhas e quase impossíveis de descascar.
Corte e molho
O corte é o segundo ponto onde costuma falhar-se. A Food Network indica colocar a castanha com o lado plano para baixo, numa superfície estável, e fazer um X no lado arredondado com uma faca de legumes bem afiada. O corte deve ser fundo o suficiente para atravessar a casca, sem chegar à polpa, e é isso que evita que as castanhas rebentem.
A Food Network refere que alguns métodos pedem molho prévio, mas que com castanhas realmente frescas é dispensável.
A Saveur segue outro caminho e assa as castanhas cruas com um pouco de água, porque a humidade ajuda a soltar as peles interiores.
Mesmo com a escolha e o corte certos, o momento de descascar conta. Deve tirar as castanhas uma de cada vez e descascá-las ainda mornas, voltando a pô-las no forno se arrefecerem demasiado.
A escolha e o corte são passos prévios, por isso valem tanto para o forno como para a air fryer.
