Guardar comida muito quente no frigorífico pode fazer subir a temperatura no interior do aparelho e prejudicar os alimentos que já lá estavam.
É natural querer arrumar tudo logo a seguir a comer e guardar as sobras no frigorífico. No entanto, a ASAE esclarece que o risco não está no prato que acabou de fazer, mas no facto de um alimento muito quente poder prejudicar os restantes produtos à sua volta ao elevar a temperatura do frigorífico.
O frigorífico depende de uma temperatura estável para conservar bem tudo o que guarda, e qualquer subida repentina acaba por se sentir em todas as prateleiras.
Segundo a ASAE, a subida de temperatura no frigorífico pode levar os alimentos já guardados até à chamada "zona de risco", acelerando a sua deterioração. Este intervalo - entre os 5 ºC e os 65 ºC - é ideal para a multiplicação rápida das bactérias responsáveis pela degradação dos alimentos.
Então deve-se esperar horas até guardar a comida?
Também não, e é aqui que muita gente se engana ao tentar evitar o problema. Os alimentos perecíveis não devem permanecer durante períodos prolongados nessa mesma faixa de temperatura, o que inclui deixá-los a arrefecer na bancada.
Posto isto, depois da confeção, o arrefecimento à temperatura ambiente deve ser curto e, como regra de segurança, não deve ultrapassar as duas horas.
Como arrefecer as sobras de forma segura?
O objetivo é baixar a temperatura depressa, sem deixar a comida esquecida fora do frio.
- Divida a comida em recipientes mais pequenos;
- Se tiver pressa, coloque os recipientes em água fria ou gelo antes de os levar ao frigorífico;
- Guarde as sobras no frigorífico dentro de duas horas;
- Use as prateleiras intermédias, que a ASAE indica para os alimentos cozinhados;
- Confirme que o frigorífico está entre 3 e 4 graus, a temperatura ideal segundo a ASAE.
