Neste domingo, 1 de novembro, é Dia de Todos-os-Santos, e os doces fritos dominam a mesa. Esta receita dispensa a fritura e o açúcar na massa. O resultado são broas douradas, ocas e leves.
A massa funciona como uma pasta choux. Primeiro, ferve-se a água com a manteiga e junta-se a farinha. Depois, entram os ovos, um a um.
O forno dá outro toque. As broas não saem iguais às fritas, mas ficam esponjosas e douradas. Se sentir falta de um toque doce por fora, polvilhe-as com um pouco de açúcar em pó no fim.
Que ingredientes são precisos para as broas no forno?
Porções: 4 · Preparação: 20 minutos · Tempo total: 45 minutos · Rende: 12 a 14 broas
- 125 ml de água
- 125 g de farinha de trigo
- 20 g de manteiga
- 2 ovos
- 1 pitada de sal
- Raspa de meio limão
- Opcional: eritritol em pó
Como se fazem as broas no forno?
- Pré-aqueça o forno a 200 °C, com calor em cima e em baixo. Forre um tabuleiro com papel vegetal.
- Leve ao lume a água com a manteiga, o sal e a raspa de limão. Quando levantar fervura, retire o tacho do lume.
- Junte a farinha de uma só vez. Mexa com uma colher de pau até a massa ficar homogénea e se soltar das paredes do tacho.
- Volte a pôr o tacho em lume brando durante um minuto, a mexer sempre. Deixe a massa arrefecer cerca de cinco minutos.
- Junte os ovos um a um. Só acrescente o seguinte quando o anterior estiver totalmente incorporado. A massa deve ficar lisa, espessa e brilhante.
- Molde as broas com duas colheres e distribua-as no tabuleiro, deixando espaço entre elas.
- Leve ao forno durante 10 minutos a 200 °C. Baixe para 180 °C e deixe mais 12 a 15 minutos, até dourarem. Não abra a porta durante a cozedura.
- Desligue o forno e deixe as broas secar cinco minutos lá dentro, com a porta entreaberta.
- Quando arrefecerem, polvilhe-as com um pouco de açúcar em pó, se quiser um acabado mais doce.
Porque ficam ocas por dentro?
A explicação está no vapor. Ao cozer, a água da massa transforma-se em vapor e faz as broas crescer por dentro.
O interior fica oco e pronto para rechear.Por isso, não abra a porta do forno durante a cozedura.
A entrada de ar frio faz a massa murchar antes de ganhar estrutura. Repare também que as broas devem arrefecer com a porta entreaberta, para secarem por dentro.
